游走佛山商味形态的探究

提到佛山，你的第一印象是什么？

是黄飞鸿、叶问，无影脚、咏春拳

还是粤剧之乡、陶艺之乡、美食之都？

其实，健力宝、顺丰、海天酱油、美的电器...

皆出自于此，几乎每一个人都离不开佛山

佛山人未必个个能打，但佛山是真“能打”

——来了就会爱上，舍不得离开！

丨楼市一姐拍摄于祖庙岭南天地

从制造，到智造，这是佛山·真功夫

佛山，经济实力超能打！

清朝时，佛山作为“天下四聚”的商业大都市之一，诞生了中国第一家新式缫丝厂和第一家火柴厂，佛山的制造业基因诞生，命运的齿轮，自此开始转动。

如今，佛山智造响遍全球：一汽大众MEB工厂，1小时下线66辆整车；海天工厂，1小时完成5.2万瓶酱油；葆德科技，一个系统连接全球10万台空压机......

最硬核的顺德，更是“高手如云”，是全国最大的空调、冰箱、热水器生产基地，全球最大的电饭煲、微波炉供应基地......几乎每一个家庭的厨房，都有一款“顺德制造”。

丨央视《朝闻天下》栏目客户端连发4条视频

去年，顺德智造“神器”——格兰仕航天微波炉，更随长征五号B遥三运载火箭冲上太空！

截至今年6月，佛山民企已突破50万家，美的、联塑、海天、海信等行业“单项冠军”、“隐形冠军”遍布，并引入虎牙、欢聚、大族机器人、博智林机器人谷等科创龙头、产业。

2019年，佛山正式迈入“万亿GDP”俱乐部，仅用全国4‱土地，创造了1％的奇迹！

今年前三季度，GDP已高达9270.6亿元，仅次于广深，稳坐大湾区第三把交椅。

从岭南建筑，到经典文化，底蕴深厚

佛山，文化底蕴超能打！

虽然没有北上广深的高大上，但这里保留了最纯正的岭南韵味，明代和朱仙镇、汉口镇、景德镇同列“四大名镇”，清代与北京、苏州、武汉并称“天下四聚”，胸怀千古，源远流长。

被誉为“岭南古建筑三大瑰宝”之一的祖庙，“岭南四大园”中的清晖园和梁园，“广东版江南水乡”逢简水乡，延续千年香火的南海观音寺......诸多古老岭南建筑，都在佛山。

端午节，窄舟如龙入海、乘风破浪，两岸人山人海。舞狮、舞龙、南海刺绣、丹灶竹编、剪纸、秋色、大良香云纱......许多传统工艺，也在此广为流传。

丨佛山秋色巡游

这些岭南建筑、经典文化，如涓涓细流，注入日常和城市的肌理，彰显佛山深厚历史底蕴。

从街头小店，到老字号，美食之都

佛山，美食菜点超能打！

一个城市好吃的最顶级标准是什么？是满大街没有不好吃的东西。佛山，正是如此。

即使你没吃过顺德菜，一定听过甜品头牌：双皮奶。

还有姜撞奶、炸牛奶、黄骨鱼、毋米粥、均安蒸猪、脆皮烧鹅、醉鹅......海纳百川，奶、鱼、米、花、禽，有N种不重样的吃法。

其余四区大街小巷，也深藏各种美食：禅城的酝酿扎蹄、石湾鱼腐、柱侯鸡，南海鱼生、无花果浸鸡，三水的鸡煲蟹、禾杆冚珍珠，高明濑粉、三洲黑鹅......走在佛山，吃遍街头。

应记面家、民信老铺、得心斋、黄但记、大可以、大板桥农庄、天海酒家......这样牛逼闪闪，在无数个午夜让人口水滴答内心翻滚的老字号，佛山有很多个。

形形色色的美食，吸引着五湖四海的老饕来这一“美食天堂”打卡，让人“食过番寻味”。

从烟火气，到人情味，宜居宜业

佛山，烟火情怀超能打！

要说佛山人最自豪的是什么，人情味。这座城市，没有赤裸的拜高踩低，而是充满烟火气。

丨佛山岭南天地

本地人习惯讲粤语，但在交谈中一旦有外地人讲普通话，无论在菜市场、街边摊，还是商务场合，便会立马切换，虽然听起来晦涩，却让人莫名心安和妥帖。

在这里，你能看到摩天大楼，也能看到骑楼小巷；能看到星级酒店，也能看到深夜大排档，人们埋头吸溜面条；年轻人可以西装革履到CBD上班，亦能踩着人字拖逛街，随心所欲。

这座城市，允许你有情绪，允许你不够酷，允许你不做精英，甚至，允许你坦坦荡荡的穷。

这座城市，是多元的，是包容的，越来越多95后、00后年轻人，选择扎根于此。

佛山，到底有多宜居？3207条大小河涌穿城而过，146个湖泊水库星罗棋布，人均17m²公园绿地，300米见绿，500米见园，山水秀美。

截至2022年，佛山人口10年涌入230万人，在新一线城市中名列前茅，宜居、宜业。

这座城市，用她“智慧”的姿态——

以实力，以文化，以消费，以接纳，以人情味

拥抱每一个人，住在这，幸福感越来越强！

关于佛山的一切表达，我最喜欢的一句是：

佛山是一座城市，更是一个人的故乡！
（以上文源：佛山楼市）

佛山商业有文化

以下文章来源于作者小宇宙分队

在广州南站，从西门而出，按照指示牌向前，绕过出租车停车场后，便进入了佛山地铁2号线信息场域。

虽然仍处广州地界，但在刷卡进入佛山地铁2号线那刻起，已有一种明显的风格之变。喜庆的红色，或大或小出现在候车的视界范围内。当站点信息屏幕上，出现“狮子头+红色对联”的到站提醒时，确信“欢迎来到佛山”。

摄影/商业地产头条

在佛山这个城市舞台上，每个道具都可以是文化输出的载体。道具不限于轻轨、地铁与公车，还有餐厅、咖啡店、街区、商场、夜市，以及岭南味浓浓的本土品牌们。

厚重的岭南文化底蕴与工业底蕴交融，形成了独属佛山的“文化商业”形态和脉络，并且都有鲜活、年轻的演绎方式。

在禅城祖庙商圈，一年客流超2500万人次的岭南天地，溯源每栋明清岭南古建筑的人文内核，找到最符合它底蕴的商业内容。

在顺德北滘，ALSO不只是“佛山版天目里”，它塑造了一个工业重镇的“精神堡垒”。在广佛交界的桂城，奥莱标杆佛罗伦萨化身物欲魔方，用颜色模块区分着不同消费实力人群的聚散离合。这二者看似与文化离之甚远，但有着与社区文化紧密共生之联结。

而当夜幕降临时，在这座街巷、商场亮起的夜市们，用烟火之气，打破时间、空间、阶层的区隔，呈现着佛山夜市文化最独特的内核。

摄影/商业地产头条

岭南天地

- “广府文化集大成者”，“找不到符合调性的品牌宁愿空铺”

“旧改大王”瑞安房地产、历史建筑改造、城市网红街区，三个名词组合在一起，多数人想到的是上海新天地、上海蟠龙天地。

相较之下，佛山岭南天地的出现时常伴着惊叹词或惊叹句。“是哦，还有佛山的岭南天地呢！”“这个项目去年（2022年）客流量超2500万人次，是牛逼的呢！”

惊叹之间，一些疑惑开始浮现。“同样是爆改新生的街区，岭南天地的好逛指数相比上海新天地如何？”“开业十余年，在历史底蕴与商业运作这件事上，岭南天地找到舒适的平衡地带了吗?"

当我们从ALSO来到岭南天地时，暮色渐起，这里华灯初上。主入口处彩灯摇曳在树枝间，“晓市集”在为开摊做准备。往前越过“澳门藝墟 嶺南天地”大型KV广告牌后，找到了打开岭南天地的正确方式——在广府文化与现代商业、在历史建筑与流量品牌间来回穿梭，惊喜跳跃。

摄影/商业地产头条

木匾牌号，门头悬挂宫灯、鸟笼灯，内摆明式风情家具，星巴克臻选佛山岭南天地店呈现一派古香古色岭南风情，制造着全国只此一家的稀缺性。顺着街巷往里深入，经过“排队不打烊”的阿嬷手作、还在适应岭南风情的MANNER咖啡，融入历史街巷中，它们依旧是顶流。

忽一个抬头，看到了HEA啡茶——“佛山骄傲”  国潮服饰品牌HEA跨界新作 。它的对面，就是HEA的发家之地。满屏的潮版小醒狮，以潮牌服饰之形爆红街头，让醒狮的粤式国粹文化不再沉默，被看见、被喜爱。

摄影/商业地产头条

从HEA出来则进入市集广场，二层楼的COMMUNE，灯光暖黄，清灰建筑外壳中，是铜色扎啤管托起的工业风，错落有致。熙攘的人群，在门店斜角处的钟楼驻足嬉玩。

钟楼，岭南天地坐镇的5大文物景点之一，以婚庆为主题，有“下礼聘、迎娶、南国醒狮、秋色巡游”陶瓷雕塑、“龙凤呈祥”石雕、“喜喜”瓦拼花等设计元素，处处可见佛山本地习俗文化。

溯源每栋古建筑的人文内核，找到最符合它底蕴的商业内容，是岭南天地最大的真诚。

“黄祥华如意油祖铺”，几经转折原址新开；全国仅存清朝酒业聚会议事场地“酒行会馆”，变为石湾酒厂继续营业；“保济丸”诞生地的文保建筑李众胜堂祖铺，化身“角落啡楼”与年轻人同行，“三层三进”建筑结构、老药铺柜台场景悉数保留。

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如果说重奢云集的张园，是石库门里弄文化中西合璧的典范之作，酷似行走在国际街头的时尚女郎。那么，岭南天地更像是一个古典优雅的岭南闺秀，它集结了广府文化核心元素——青石板、水墨砖、镬耳屋、雕花屋檐，宗祠、庙宇、街巷、书院、民居，它引入品牌不以价格定调性——星巴克、阿嬷手作、COMMUNE、角落咖啡、HEA等。

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运用现代手法、商业思维重新演绎明清岭南典型商贸型+产贸型空间之美，岭南天地就是岭南天地，不需要成为别人，因为总有人会被它的真诚所击中。

正如一个在里面开了近10年酒吧的老板所言：“喜欢它的态度，找不到符合项目文化调性、底蕴的品牌内容，它宁愿空着也不乱招（商）。”

长在工业重镇文化社区

- ALSO和佛罗伦萨，一个像精神堡垒，一个似物欲魔方

游走于红火出圈的“佛山版天目里”ALSO，和佛罗伦萨小镇，我们深切地感受到，两个截然不同但又紧密相连的佛山商业切面。

从精神堡垒到物欲魔方，佛山有着超脱于“搞钱”追求的发展格局，也有“精打细算”追求品质生活的智慧。

// 顺德ALSO，一个产业重镇的艺术社区

北滘镇，是广州番禺、佛山新城与顺德城区三地交汇之处，有两家世界五百强企业、千亿龙头企业——碧桂园和美的集团。

在这个“中国家电制造业重镇”，美的扮演的角色不仅仅是GDP主力贡献者、纳税大户，还是城市公共空间的塑造者，ALSO就是其代表作之一。

作为国内首个共创型综合文化商业体，ALSO在今年4月28日开业，项目参与方有顺德区、北滘镇政府，以及美的集团、天目里。

摄影/商业地产头条

游逛其中随处可见的Slogan——“触手可及的精神现场”，是项目的立意表达。和美术馆、单向空间、ALSO LIVE三大矩阵，建立起了一座精神堡垒的坚硬内核。

“我们错误地解读这个世界，却说是世界欺骗了我们。”

“当生活乱了套，文学就出现了。”

“多好啊，每个人都走自己的路。没有悲伤，没有快乐，我只是走呀走。”

……

摄影/商业地产头条

这里带有涂鸦感和文学感的文案呈现，仿佛每一句，都出自许知远之手，或者由他摘选。原本只在单向空间聚合的“许知远氛围感”，弥漫出来，散向ALSO的每个角落。

我们惊讶于一个自嘲“不太合时宜的作家”，对一个项目的烙印，如此鲜明和强烈。

摄影/商业地产头条

最大化展示主理人及其品牌的个性，是ALSO独有的商业思考与判断。止痒商店华南首店为ALSO量身打造可动可逛社交场合，ampm以不分日夜的户外生活方式联结人与自然，三克映画华南首店“不像电影院”的电影院，带来穿越年代的流动盛宴……

图源：顺德发布

因为表达方式不同，ALSO的空间利用同样显得很另类。品牌门店“稀稀疏疏”，不突出餐饮、超市、生活用品这些刚需消费选项，大多品牌都是“非刚需性”。

投资不菲的ALSO，似乎对商业渴望非常克制。

站在中空的绿色草坪上，举目望出去，品牌门店们跟自动隐藏起来似的，看到的只有绿野开阔，以及心里冒出来的疑问“它真的是个盈利性项目吗？确定不是政府主导的城市公共空间？”

摄影/商业地产头条

关于这个问题，看到一个来自“顺德发布”的答案。

ALSO的成立弥补了一个制造业重镇的文艺气息，它回答了一个城市发展的重要命题：如何在日常的琐碎中打开对美好的感触。而这也是顺德与美的集团的相互赋能：区镇支持、政企互动，共同运营城市公共艺术空间，为顺德注入新的文化生活体验。

// 佛罗伦萨小镇，一个广佛同城的奥莱社区

生于产业重镇的ALSO，为湾区新青年提供了彰显个性、挥洒艺术、感受文化的创意社区，像一座当代青年安放灵魂的精神堡垒。

而坐落在广佛交界，毗邻广州南站的佛罗伦萨小镇，则更像一个物欲魔方，流淌着最直接、最现实的物欲——以最快的速度、最合适的价格买到心仪之物。

从小镇上方俯瞰，项目呈“蝴蝶结”状。中间一圈为两层的“航海家广场”，一层是主要的奢饰品奥莱区域，二层为餐饮以及时尚服饰品牌奥莱。广场两侧，两条主要路线将项目划分为四个主要区域，不同品类的店铺分别聚集，可轻松逛遍。

这个魔方，用颜色区分品牌、人群、阶层。中心C位“航海家广场”，由奢侈品牌坐镇，南面的三巨头GUCCI、PRADA、COACH，一如正价门店硬气，不打折、要预约、长排队；相较之下，北面的BALLY、MK气势弱了不少，“全场低至1.5折起”的促销广告牌甚是惹眼，店内也是人气寥寥。

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这个魔方，买是第一要务，游乐场、餐饮真的只是配套。在“航海家广场”往上进入二楼，是整个佛罗伦萨的餐饮聚集区，星巴克的门店就在电梯口位置显眼，奈雪正在围挡准备入局，肯德基、赛百味、必胜客以快餐之速取胜，日料餐厅锦鲤食堂走的同样是性价比路线。

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而从航海家广场出来，往西南方向走到圣保罗广场，会进入儿童品牌聚居区，巴拉巴拉、斐乐儿童、斯凯奇·儿童……尽头处则是“奇幻森林”乐园。在奥莱这类妈妈党的血拼场，有个让爸爸或爷爷奶奶遛娃的地儿，无疑是个很人性、智慧的组合，更何况门票还能用积分直接兑换。

摄影/商业地产头条

如果说ALSO是一个内敛且有点“不食人间烟火”的艺术家，那佛罗伦萨则是精明、直接的商人、生意人。在佛山这个多元场域上，它们的并存没有任何矛盾与冲突点，因为所属的社区文化截然不同，代表的消费理念截然不同。

“走鬼档”变身璀璨夜市

- 烟火气里有文化，成为城市地标

不同城市，因消费习惯、文化底蕴不同，夜市特征各异，或小资情调、或烟火飘香、或复古怀旧。但于多数城市，夜市是相对边缘的消费形态，于商业项目则是相对“配套式”的存在。

而佛山夜市的“规模性”和“主角性”，全国鲜见。据不完全统计，佛山大型夜市超过14个。风格各异的夜市遍布佛山五区，且多数夜市基本在每晚或每周周末举办。

这些夜市，已褪去80年代“走鬼档”的低档、卫生堪忧、“拿不上台面”，摇身变成个性十足的商业招牌、城市名片。

摄影/商业地产头条

在不同的夜市里穿行，我们发现，佛山夜市普遍聚焦某个佛山文化特色切面，铆足劲儿做出创意，从配套变成主角。它们巧妙地表达着佛山城市发展眼光的智慧：寻根local文化，同时积极打开国际视野。

// 寻根local文化

此行中，我们实地探访了佛山极具代表性的“灯湖西街”，惊喜不少。

第一印象是高颜值、充满精致文艺范儿。其位处被列入第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单的佛山千灯湖片区，闹中取静，精致的灯饰交相辉映。

当然，这离不开场地运营方保利商旅的运营建设。据悉，保利商旅对灯湖西街进行了外立面改造、天幕建设、灯光亮化、滨水景观带优化、公共艺术及景观绿化提升，才打造出了这一特色开放式商业街区。并且，现场可以看到管理人员巡场，保障摊位整齐划一、秩序井然。

摄影/商业地产头条

在逛灯湖西街夜市过程中，我们感受到了浓浓的地域文化味道。

在“佛山文化图腾”醒狮IP打卡点，闪光灯频频；内街部分，灯饰亦突出醒狮头，且每个灯饰上印有不同的粤语歇后语。“财到光棍手，一去无回头”、“麻布做龙袍，唔系果种料”、“跑马射蚊须，中都几难”，轻松诙谐，一秒就懂。

街区二楼的一些店铺中，“濑尿虾”、“越食越富有”、“风水宝地”等粤语表达，以及市井装修风格，也具有鲜明特色；夜市摊位上，“佛山”字样饮品、各式“下火”茶亦高频出现，还有各式寓意吉祥的手工小饰品……

灯湖西街IP打卡点 摄影/商业地产头条

灯湖西街里的本土文化元素 摄影/商业地产头条

除了灯湖西街，还有另一个全国知名的夜市——佛山创意产业园的“25H不夜城”。

佛山创意产业园作为首批国家级夜间文旅消费集聚区之一，国家3A级旅游景区，由六个旧工厂改造而成。作为佛山创意产业园的夜间经济产品，25H不夜城的具体内容是四街八公园。

四街是酒吧街、美食街、茶饮店、市集街。八公园是爱情公园、儿童公园、音乐公园、宠物公园、文化公园、运动公园、生态公园、灯光艺术公园。

“一天拥有25小时的快乐”，不仅是一句口号，更承载着打造精神消费的思考。

“夜间经济其实等同于精神消费，而精神产品的核心就是文化。因此，园区一定要有自己的文化标签。我们的文化标签就是成长。佛山创意产业园通过在不同场景中融入成长思维和佛山本地文化，打造出多元化、差异化的城市夜经济品牌，为市民提供一个精神消费的空间。”佛山创意产业园创始人邱代伦说。

当然，佛山还有更多夜市，以创造性的方式，表达本地文化和生活态度，诠释佛山特有的“松弛感”。男女老少拖家带口、穿着睡衣、踢着拖鞋就过来了。吃饱喝足后，或湖边漫步、或坐下来听艺人演奏一曲、或一家三口玩一趟机动游戏。第二天，白天秩序如常，晚上或许照例再赶一场夜市。

// 烟火气里的国际视野

在岭南天地错落的建筑集群中游走，夜幕时分发现一个彩灯耀眼的去处，走近一看，便是晓市集。晓市集不定期更换主题创意，而本期主题是澳门艺墟@佛山岭南天地，打造成“创意市集+原创音乐+岭南街区”为一体的消费场景，由澳门特别行政区政府文化局及佛山岭南天地合办。

摄影/商业地产头条

在现场，佛山与澳门文化交融的用心，可见可感。比如，本期市集邀请50个来自澳门及佛山的文创品牌参与展销，展示多种手作艺术。比如，青春佛山、佛山解忧年画等佛山本地文化创意摊档，展示木版年画、彩灯、龙船、武术、醒狮等非遗文创。

佛、澳摊档大致以四组分散于龙塘诗舍、简氏别墅、狮头舞台等建筑集群间隙中。所以，每走一段，都会惊喜邂逅一个摊位品类尽可能丰富的“市集小分队”。

头条图源/42号摊主的小红书@彭于晏得不到的女人

42号摊名“手作疯”，摊主是个长发微卷的元气女生，她告诉我们，“最近几年，澳门当地也有越来越多文创、手作群体活跃起来，我们是其中的一个工作室，所以会不定期受邀来佛山参展。”摊位免费，她很乐意参与到佛、澳两地交流之中。

摊档主理人、主理人与访客的交流之间，晓市集践行了一个更宏大的“交流使命”——是佛山积接轨粤港澳大湾区战略的具体锚点，“为粤港澳大湾区广大游客营造全新的社交生活方式。”

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当然，晓市集并不是唯一为佛山的国际化视野发声的夜市。类似的创意夜市，还是有不少，比如广佛智城打造了独特的“东南亚夜市”星洲夜市；佛山十亩地艺术文化商业综合体的泰然·晚风夜市，诠释佛山文化与泰式小清新融合的惬意；而顺德北滘的悦然广场，则把悦然里夜市打造成“顺德小香港”……

佛山夜市数量众多、调性丰富、常态化举办，离不开近年来佛山政府层面发布多项政策引导，鼓励推动城市夜经济发展，把在其他城市“难活”的夜市，做成城市招牌。

而对佛山当地人而言，逛夜市，只是日常生活中，一个很朴素的习惯。诚如一位佛山本地人所言：“佛山人，一直都很喜欢逛夜市。只要有时间，就会逛夜市。”

暴走佛山24小时第一篇，我们聚焦岭南天地、ALSO、佛罗伦萨、夜市经济，这些“非常规”的商业形态，呈现了佛山独特的“文化商业”概览。

佛山商业的“文化味”，有明星项目的侧写式表达，亦有零售、消费端细颗粒度呈现。

在后者的语境之下，“文化商业”的特点演绎得更加微观和具体，且有反差式感知。

佛山顺德，出名的标签，除了工业重镇，还有美食重镇。“去佛山吃顺德菜”，是佛山citywalk游记中的必打卡经典项目。

但暴走在顺德华盖路特色文化街、欢乐海岸PULS、ALSO等新旧流量之地，我们并没有看到满大街顺德菜餐厅，而是混杂着本地茶饮店、小吃店，以及外来连锁餐厅、异国风情料理的多元饮食文化。

佛山咖啡，一支杀入广州的新势力，可在本地沉淀十数年后，依旧未出现一个成型、清晰的商业化路径。但内嵌其间的“对联文化”，却是个显眼包式存在。生意好不好，对联都得贴起来。

佛山书店，原来不只有单向。西西弗、唐宁、钟书阁们，用连锁的活法，在佛山自成一派；先行书店、卡卡松堡、今屋文创书店、澹如书屋，本土独立书店组成战线联盟，一致对外，输出岭南文化。

佛山24小时第2篇，我们聚焦美食、咖啡和书店，看到更立体、细腻的佛山“文化商业”。

摄影/商业地产头条

吃和远方在顺德

不同聚集地“顺德菜含量”差异大

“世界美食之都”、“中国厨师之乡”、全国首个“中国美食名城”、“中华餐饮名镇”5个、“中华餐饮名店”36家、“中华名小吃”11种……数不尽的title背后，是顺德美食传统地位之高。而“被陈晓卿无数次种草的鲜甜小城”，则让它多了些这个时代的亲切感。

蜚声四海的顺德美食，究竟还有什么能够引起人们的好奇？

佛山city walk出发之前，我们尝试追问：顺德真的遍地都是顺德菜吗？顺德菜地位如此之高，餐饮还有多元化空间吗？如果有，会以怎样的方式呈现？会不会有各种外来的食味，也在这里生根发芽……

带着一箩筐天马行空的问题，我们的顺德小分队，搭乘广佛地铁，一早抵达顺德凤城。凤城，是大良（相当于顺德区中心）的别称，“食在顺德，厨出凤城”更显其地位之特殊。

图源：顺德档案史志

第一站，华盖路。建于民国初期，全长635米，1998年改造后辟为旅游文化步行街，街道两旁为明末清初骑楼特色的岭南西洋建筑，主色调粉黄、粉绿、粉蓝，记录着顺德这座工业重镇的市井与繁华，有着某种“精神地标”的意义。

密集的商铺沿街延伸，一个个餐饮店logo跳入眼帘,顺德美食文化的强势和生猛，淋漓尽致。

很快，我们发现了这些餐饮品牌组合规律：顺德老字号、新兴本土品牌高频出现，占据最佳视觉点；外来的连锁玩家蜜雪冰城、柠季、益禾堂、丘大叔柠檬茶，零星布局，插缝而生。

图源：顺德档案史志 

在这条600多米的步行街上，“百年老字号双皮奶”民信老铺、仁信老铺，“顺德非遗小吃”李禧记(虫崩)䖢、欢姐伦教糕等顺德老字号品牌，以及新生的顺德网红品牌们——啊爆柠檬茶、人山人海金丝牛肉饼、大润龙眼炸猪肉，每个品牌有3家以上门店，几乎占据每个转角黄金客流点位，密集程度堪比长沙街头的茶颜悦色。

此外，还有更多本土品牌角逐其中，碰撞出更丰富的多样性，也汇聚成另一股不可小觑的顺德餐饮力量。

比如，甜品有何姨葛水、民骏龟苓膏凉茶等；特色小吃有黄老太鲍鱼糯米鸡、冯建凤城面家、凤城鱼皮婆、拾镇街、顺德公、顺德婆、渔面、富哥鱼皮、鱼皮一哥、状元顺德鲮鱼饼等；茶饮/咖啡则有柠标、7文5、大润柠檬茶、白森、李小马（啊爆柠檬茶旗下品牌）、SURPRISE·LEMON惊喜柠檬、我系标王、HANK COFFEE等，共同为到访者提供“顺德味”。

摄影/商业地产头条

华盖路上顺德本地老字号、新兴网红品牌，以独属号召力和标示性统领着当地的甜品、小吃、饮品等休闲餐饮品类，强势如雪王也有种“强龙难压地头蛇”之态。

离开华盖路步行街，乘坐佛山地铁3号线，4个站后到达另一大型旅游项目“顺德欢乐海岸PULS”。在这里，餐饮业态的分布和生长又另有逻辑。

不同于大良华盖路步行街主打“本土味道”，顺德欢乐海岸PULS的餐饮业态丰富多元。既有顺德菜，亚洲第一煲·顺德私房菜、大良毋米粥·粥底火锅·顺德菜、猪肉婆私房菜有口皆碑；也有泰国菜、川湘菜、火锅、日料，满足来自各地的游客尝鲜及日常用餐需求。

摄影/商业地产头条

显然，在游客聚集的商业目的地，顺德美食高频出现，它们被当成顺德文化的宣传窗口，用食材、味道打动游客，形成特殊的城市记忆点。

但这种固化印象，并不是适用于顺德每个商业体。不同的商业项目/商业街区，因所属区域、定位及运营模式、目标客群不同，“顺德菜含量”差异较大。

在顺德美的悦然广场，正餐以粤菜为主，囊括了大浪谁煮中山鸽子饭、凤小馆顺德菜、悦潮轩潮汕鱼仔店、甘掌门化州驰名牛杂粉、摩登冰厅、客家班客家菜、八合里潮汕牛肉火锅等。全国其它地方的“标配”，如喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、蛙小侠、卡朋、遇见小面也有入驻。

佛山顺德ALSO更是一家顺德菜都没有，主打异国餐饮、西餐，引入泰国菜金泰兰、云南菜柴米多、久赞居酒屋、面包公社等。

摄影/商业地产头条

同落于“千亿大镇”北滘镇，悦然广场定位“一站式消费领地”，餐饮业态以更普适性的品类和品牌为主；而顺德ALSO以“触手可及的精神现场”之态，处处皆是先锋、精英调性，目标客群并不是传统意义上的大众人群，匹配的餐饮业态和品牌，也相对小众、非刚需社交。

一顿citywalk下来，我们发现，出发之前的“脑暴问题”，有了新的答案和解释。顺德菜是顺德的文化名片，但并非商场的万能引流利器。

因为，在一座本地美食富饶的城市，本地人常常去下馆子的宝藏餐厅多藏于街巷里弄。正如在ALSO饥肠辘辘的我们，执意不想吃异国餐，打车也要去吃地道顺德菜。

这时，3公里外的“柠檬缘主题餐厅·地道顺德菜”，挑高“阔绰”空间、大圆桌玻璃面、“没有一道踩雷”的顺德美食，就是最大的满足。

这或许才是顺德人民对于美食最朴素的念想。想起甲壳虫咖啡店老板给我们说过的一句话：“佛山人民特别爱出去吃饭，但他们爱去的不是高档餐厅，而是实实在在高性价的餐馆。”

咖啡店贴对联

“佛山土著”在地文化认同和表达

对联文化，非岭南文化、非佛山独有。然而，我们探访佛山24小时发现，当地咖啡店之于对联的“集体式忠爱”，却是全国少见。

散落于地铁站周边、居民社区、历史文化区的咖啡店，对联不是逢年过节才出现的民俗物件，而是全年红火的标志性装饰物。

对仗、韵脚不一定都很工整，表达形态和意向则是丰富多元的，夹杂着朴素、自嘲、二次元、躺平、朋克等等现代社会的“青年情绪”。

门店所在的位置、品牌定位和设计风格、主理人的个人表达欲等因素，都有可能影响咖啡店的对联风格。

佛山1号地铁线同济路站A、B出口附近，是自2020年以来才逐渐兴起的咖啡片区。方圆2公里以内，林荫路交织，居民楼陈旧，大概有60多家咖啡店。

FOUNDERS COFFEE方德斯常常出现在“佛山必打卡咖啡店”清单上,进店点咖啡，先选豆子。不做大众果咖，“我们没有爆品，因为我们想根据客人的口味做最适合他的咖啡。”

门店主打欧式复古风，与之形成强烈视觉反差的是一幅粤语对联。上联：娶老婆生仔捱世界稳米。下联：屋企扮皇帝返工做契弟。横批：人生。

这幅对联来自香港演员吴耀汉在电影《黄飞鸿之西域雄狮》（1997年）的一句经典台词。用现在的大白话翻译就是：娶妻生子赚钱养家，在家装大爷，上班就是“对对对，老板说的对”，这就是人生。

摄影/商业地产头条

与方德斯相隔百来米的十字路口，是在佛山咖啡品牌中拥有广泛好口碑的一质咖啡。门店的极简工业风透出莫名“距离感”。内部空间设计有种冷静的前卫感，店员声音轻细，问一句，答半句，交流欲非常克制。产品主要有经典意式、手冲、冷萃、冰滴，以及少数几款风味拿铁。

就是这家“高冷”的咖啡店，也有不少红底黑字的“对联元素”。两台咖啡机分别贴着“兔年”、“吉祥”。吧台正中一根裸露的水泥方柱上贴着“一质向上”。

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忠爱对联的咖啡店，除了方德斯和一质咖啡这类相对前卫的精品店，还有更多其他风格的咖啡店。

比如，在1.3公里之外的垂虹路“咖啡城中村”，对联也不少见。其中，里乐咖啡的对联像打油诗，常换常新。“长命功夫长命做，饮杯咖啡晒张图”。“白咖黑咖杯杯够力，咖啡续命不分产地”。墙上空白处，还写着大字“脱贫”、“拆”。

在百年社区夏漖粮园咖啡片区，闲寮咖啡的窗户是个“显眼包”，上联、下联、横幅21个字，全都是B站最热门的弹幕“哈哈哈哈”。即便是开在偏远贤鲁岛上的YES HOME CAFE野食家咖啡，门上也写着对联，“出門見喜，進門發財”。

图源：YES HOME CAFE野食家咖啡

佛山的“对联咖啡文化”的另一个奇观是，本土品牌走出佛山后就不贴对联了，比如角落咖啡。而有些外来品牌入驻佛山，也会“入乡随俗”贴对联，比如创立于广州的连锁咖啡品牌公路咖啡。

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经过与数位佛山当地居民、咖啡创业者聊天，我们发现，佛山的“对联咖啡店文化”，可以拆成两组对比式问题来理解。

都说“广佛同城”，为什么广州的“对联咖啡店文化”非常少见，佛山却如此盛行？

野食家咖啡创始人托马斯认为，“因为佛山的岭南文化、广府文化，比广州更地道、更浓厚。”广州毕竟是“十三行”、“中国南大门”，开放和交流多少冲淡了些传统底蕴。

比如，过年“手写对联”，在广州相对少见，但在佛山仍是非常重要、非常流行的民俗，当地人又叫“写挥春”。每到腊月二十七八，禅城“挥春街”上的老师傅，就会忙得不亦乐乎。

“写挥春”的民俗习惯，潜移默化地影响着当地人的生活，乃至形成条件发射。正如方得斯咖啡创始人tam脱口而出的那样，“为什么贴对联？因为我就是在这样的环境下长大的，从小到大都是这样”。

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那么，为什么咖啡店贴对联的现象最集中？而同样是年轻创业者热衷的奶茶、快餐、小吃赛道，几乎不贴对联？

黄老爷在佛山经营咖啡18年，品牌从非常道咖啡换成了甲壳虫咖啡。“佛山咖啡店贴对联，就是这几年（才兴起）的事。”

根据他的观察，“家庭背景好、受教育程度高的本地热血青年，才会做咖啡馆，无论大小，更追求精神享受。而奶茶店、快餐，是典型的快周转生意，投资属性、赚钱欲望更强烈。”

托马斯补充道，“咖啡店主理人基本都是‘当地土著’，对于在地文化的认同感和表达欲，会稍微强一点。不过，独立咖啡店主更倾向于用贴对联这种‘生活的创意’做自我表达，开到购物中心里的连锁品牌，就不一定了。”

在佛山泡书店

跟寻美食、拜祖庙一样寻常

一家好的书店，能用润物细无声的文化浇灌，描摹一座城市的气质。反之亦然，一座城市的浓厚底蕴，通常会在独特的文化地标中有所流露。

以书店为坐标串联起佛山city walk，这条路线绝对小众，也绝对惊喜。

“书途”首站，直抵佛山人气最高的本土独立书店，先行书店。

它藏身千灯湖环宇城二楼一角，原木风+中式设计，打造了一处书香盈袖的方寸天地。店内陈列书籍以小众、人文类图书为主，颇有独立书店的一贯“做派”。

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店内别有洞天地藏着一处阅览室，还有刚举办过活动的痕迹。作为佛山十大特色阅读空间之一，先行书店经常推出脑洞活动，除了名家新书分享会、“趣味相投”云换书市集等，还将面包屋搬进过书店……

图源：微博@先行书店

实际上，先行书店首店位于垂虹路老街，是佛山历史最长的独立书店，凭一举之力让这个满载岁月更迭痕迹的老旧社区获得“新生”，甚至成为了重要的城市精神地标。进书店前，需先跨过一个花房，入店后就看到老板亲自挑选的图书，感受到区别于连锁书店的社区市井气息和由人打理出来个性。

用一间书店改变一个街区的不止先行书店，在岭南天地、良缘路与福贤路的交汇处，一栋由老房子改造而成的复合型书店，也为禅城提供了一座城市微型会客厅，它就是卡卡松堡书屋。

图源：卡卡松堡小红书

卡卡松堡书屋一楼有一大片形态各异的多肉植物区；拾级而上到二楼可见一个可供阅读的餐厅；上到三楼露天阳台，视野顿然开阔，可以纵览岭南天地的古建筑。店内还设有露营区，在书店露营，成为很多年轻人来此打卡的原因。

作为最会讲佛山故事的书店之一，卡卡松堡引入了众多文创团队，将祖庙、南风古灶、粤剧、行通济等本土文化元素，通过书签、手账、笔记本、台灯的等实物进行生动演绎。书店还出品了《藏在岭南的二十四个节气》，以原创漫画故事讲述二十四节气的佛山文化和符号。

有意思的是，卡卡松堡与佛山的咖啡文化紧密相连，书店常常举办咖啡杯测活动，培育了不少咖啡爱好者。如今火遍全佛山的“GOTLOT角落咖啡”也是在咔咔松堡的一个角落里“起家”的。

图源：卡卡松堡小红书

除了先行书店、卡卡松堡，佛山本土独立书店还有今屋文创书店、澹如书屋等，它们颜值高、会讲故事、“书店+”玩法多样，运营的精细程度完全不输一线城市的地标书店。

于佛山而言，独立书店群落是一个极有代表性的文化侧写。它们的聚合效应也吸纳了一众连锁网红书店抢入佛山。2020年以来，先后到来的书店品牌有钟书阁、覔书店、唐宁书店、西西弗书店……还有华南仅此一家的单向空间。

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这趟佛山citywalk,美食和咖啡的聚集和蜕变，多少都还算是情理之中，而书店扎堆则算得上是“额外奖赏”。

遍地书店，让佛山普通人在飞速流变的时代，在阅读中找到个人精神角落，也让这座靠“拧螺丝发家”的工业重城，褪去些许粗粝，多一些温柔和笃定。

有意思的是，在当地人看来，去泡书店和咖啡店，只不过是与寻美食、拜祖庙、逛夜市一样，再自然不过，但却都“以小见大”，折射出佛山深厚的岭南文化城市底蕴，呼应着“文化商业”的独特叙述。

至此，我们重新思考，了解佛山商业究竟意义是什么？出发时的答案是，因为它与广州宛若同城，但却是那么陌生。

暴走一圈之后，有了新的答案：读懂一个城市和商业发展，如何在各种“超大城市群”的大规模协同、融合中，始终保持个性和底色的样本。

佛山要融入广佛同城、粤港澳大湾区等等宏大的协同网络，一直坚持“文化商业”探索，也许还有点笨拙、零散，但是坚持到底很重要。这也是很多城市的共同命题。

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